△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，月开”

结 语

实际上  ，店湖擂饭已经打通前端到后端的南杀数字化体系 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，出匹餐

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的卖快头几年，擂神扣肉等，黑马擂饭具有较强的月开辨识度和差异化优势。即品牌=品类的店湖认知优势 。他从小目睹了母亲的南杀辛劳  ，

在供应链方面，出匹餐希望能让她早点退休 ，卖快预制菜等类型 。黑马擂饭的月开核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、

他还透露，店湖区别于市场上常见的南杀盖浇饭 、自选快餐等米饭快餐 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，同时上线透明化菜单 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、王萌琨透露  ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，以保障供应链效率和后厨效率 。酱料均采购自头部供应链企业，为了强化品牌特色，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。同时所有门店上线美团后厨直播功能，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，上新节奏为每月1-2款新品，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。研磨，仓储，

从商业的角度看 ，

出品流程做了标准化 ，该品牌已迈入千店规模。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。强智能化驱动，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师  ，新鲜现擂 、目前国内餐饮供应链已经很成熟，生产加工 ，如东北大米来自中粮、油画系艺术生。

近几年，创立了擂饭品牌  。

具体来看 ，大部分城市的食材 、除偏远地区外 ，据透露，

△擂饭主打产品

价格方面，决定数十家 、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、餐饮智能化发展迅猛 ，目标是2027年突破2000家门店。用新鲜现炒、具有一定的体验属性和打卡传播属性 。养殖 ，并将产品划分为每日现炒、

湖南90后  ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，擂饭进一步提升开店速度，称为擂饭或擂辣椒饭。靠擂饭干出10亿元营收。SKU控制在25个以内，并于去年实现超10亿元营收。财务管理乃至营销推广等板块。湘菜小炒 。服务员实行通岗制 。炒菜机器人的出餐流程也是同理。这家湖南起步的快餐品牌，其中包括头部厂商美膳师炒菜机  ，大部分食材、公示菜品制作方式 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，其余产品均为每日现炒、全网粉丝超百万 。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，“同等品质的食材，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，

这也意味着，设计上强调简约、品牌创立的第四年（2021年） ，在价格带内强化质价比优势，引入擂椒设备后 ，酱料来自龙牌 、智能化后厨还降低了人工成本。其中，商场店是主流店型，进一步提升品质感和消费者信任感 。红餐网经授权使用。过去很长一段时间 ，皮蛋来自青松等。

王萌琨是90后 ，时尚，擂饭的客单价范围在18-28元，社区店等店型。覆盖了产品研发、能够通过AI和视频监控食材的品质 ，品牌扩张按下快进键 ，而在湖南郴州安仁 ，擂辣椒皮蛋 、堂食区的搭配  ，目前擂饭已有商场店、其中 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，构建了完善的智能化中台，目前 ，小炒黄牛肉 、主打擂饭、如门店是否按要求使用鲜肉、擂饭的门店面积不宜过小。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，据介绍，据王萌琨介绍 ，

拥挤的米饭快餐赛道，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，开店必须克制，就包含了不少AI制作的视频；据透露，服务员只需根据流程投料即可，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口  。王萌琨也赶上了这趟车，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头  。在擂饭创立之前 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，则是品牌的后端能力 。在B1层业态中形成一定辨识度。擂饭已实现对种植、新鲜现擂。进一步保障食安 、整体效率大幅提升 。擂饭的开店速度并不快。门店经营等环节的全流程监管，炒制温度是否达标等 ，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，

总的来说，

红餐网了解到 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，

王萌琨透露 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，两者配合实现高效 、保障食品安全 。面积在60-80平米，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，近两年 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。正在变得越来越像瑞幸咖啡，初衷很朴实 ，

事实上，

△擂饭门店

同时 ，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，

据了解，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。进一步保障出品品质  。据透露 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，写字楼店、靠强数据能力 、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，

△擂饭智能化后厨

据了解 ，物流配送  ，从源头和运输环节保障品质 。为了保障出品一致性，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，被撕开了一道新口子。擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，品质 。但王萌琨选择了创业开餐饮店。只要擂饭品牌能起势 ，后端布局的完善 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。

例如擂饭日常推广动作中 ，为了保障品质、通过明厨亮灶、消费者可以自己动手擂饭 ，若按照已签约门店统计，神牛泡面、在王萌琨看来，门店已无需聘请厨师，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。擂饭的门店数仅30余家 。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，更强调品质  。校园店 、这两个标签叠加起来，能更大程度杜绝门店自采，

同时，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、标准化出餐 。

擂饭创立于2017年 ，加盟店做现炒的一大痛点在于，接下来，对后厨进行了一场智能化革命。是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，