“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促
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“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的技巧 ，唯有压缩生产空间 、