2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。间距要适当 。冷碟孔雀开屏等，鸭尾 、腴嫩味美 ，八宝鸡、汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，以防止差错 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中， 此外 ，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、调味盘
、盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周。尊重主宾
，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，颜色 、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头
、要先摆到主宾面前 。如烤鸭
、要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，讲究造型艺术 。其刀工精细、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、