2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，尊重主宾 ，尊重主宾 ，
以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭、八宝鸡 、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，茶杯 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、汤菜如品锅、如用转盘 ，筵席上的整鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、因鱼腹刺少
，要先摆到主宾面前。间距要适当 。如烤乳猪
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，