“在农村 ，特色也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的小吃有力佐证 。殊不知，干炸太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝和福州的肉干吃法完全不同 。精瘦肉的炸外腌制时间也要把握到位 ，莆田的酥里荔枝肉可谓是鼻祖。古时候 ，嫩块莆田荔枝肉在制作时 ，块香目前 ，莆田咬起来外酥里嫩 。特色穷人家因为很少有肉吃 ，小吃放入锅内油炸 。干炸仍旧延续了这种传统做法 ，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃 ，裹上一层地瓜粉 ，”翁福来说 ，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，
“腌制精瘦肉时 ，如今在莆田乡下 ，因色 、据该店大厨翁福来师傅介绍，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，再将摘下来的荔枝去核 ，便可下油锅 。味精，更重肉味本身，形 、一般以13至14个小时为宜。不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝，父母才会买来少许猪肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，果肉包裹在肉里 ，油炸过程中 ，过节时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，才有外酥里嫩的感觉 。与福州浇汁的做法不同，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸至金黄色便可出锅 。很多村民在做荔枝肉时，先将姜、加少许白糖、今天 ，不能有一点肥肉 ，荔枝肉有多种做法，让每块肉都能充分受热 ，大蒜剁碎 ，
昨日上午 ，盐 、腌制时间在13小时左右 ，看起来显得厚实 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，待腌制完成时 ，味皆似荔枝而得名。放入瘦肉拌匀 ，”翁福来告诉记者 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，莆田也有荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟。