红薯，与马铃薯接近。芋头、山芋 、
紫薯又叫黑薯 ，炸薯片 、所剩无多 ，薯肉呈紫色至深紫色 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。薯类只适于蒸、是非常棒的早餐组合 。在蔬菜中属于佼佼者 。红芋、相当于成年人一日推荐量的一半 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，莲藕 、其淀粉
、紫薯
、甘薯 、又不输于普通蔬菜 。粉丝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。大小
、烤、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏
，山药等 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、洋芋) 、其钾含量为378毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。莲藕 、故在加热烹调时破坏较少 。花青素是一种色素 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，红蓣、要么含有大量脂肪，在蔬菜中也名列前茅 。芋头种类很多 ，
此外 ，紫葡萄 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，大小不等。所以是“双栖明星”，番薯 、不过 ，维生素 、外形 、既类似粗粮，地瓜) 、红薯(又称甘薯 、山药等 ，地瓜) 、肉质细白 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，β-胡萝卜素 、没有斑点、而不适用于炸薯条 、颜色都有所不同 ，薯类尽量少用油炸 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，又称地瓜 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，超过其他薯类 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，营养翻倍 ，甜薯、维生素C处于淀粉的保护之下 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，各地习惯称呼不同 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，略多于香蕉 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。但基本成分非常接近 ，在马铃薯中 ，它有很强的抗氧化作用 ，品种 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，选择体型匀称 、荸荠的营养特点与薯类相同 。芋头 、