第三 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化双折射现象不变 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，糊化
第二 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化
第一 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒可以复原 ，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段。
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的，随着加热延伸 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，