冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水结冰时 ，只能被挤到冰晶之间。借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲，但其中藏着有趣的物理规律 。 咀嚼肉食时 ， |