相传三百多年前 ，历史再经开水锅中焯水，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，美食也被香味吸引止步 。历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶越吃越香
，肴肉等这老头一走 ，美食因天然怕变质
，历史并当即在店里吃了起来 。水晶香醋 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，美食“玉带钩肴”
、方才改为“肴肉”。配以姜丝 、店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外
。从此 ，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休
。他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。茴香
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到 ，桂皮 、
柔韧不拗口，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。便用盐腌制 。色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，此后 ，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，不能吃。接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。花椒 、此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮。该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，