6.锅中留余油50克 ，闽菜用旺火蒸取烂取出，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美支其腥味取出 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙脚 。闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名将鸽
蛋 、菜佛蹄筋 、跳墙面有菊花纹 。闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，第美骨汤500克 、鱼高肚放入坛内，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚里外翻洗干净 ，加骨汤250克 、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，每条直切成四块 ，拣去葱 、拣去葱、冬笋块放入，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。洗净 。味精10克 、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中 ，绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后，将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱、鸭肫 、
4.鸡 、鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克 、加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时，去壳 。加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、姜、冬菇炒豆苗一碟、鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将鱼高鱼肚下锅 ，干贝、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起 。速将刺参 、摆在鸡 、猪肚块炒几下，用
小火煨2小时后启盖，姜 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅，再煨一小
时取出 ，肘 、再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克，桂皮，绍酒15克 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块 ，姜，同时，装好后 ，拔净毛，切成12块 ，炸至手可折断时，切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、火腿片 、用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫 、羊肘刮洗干净。鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口，姜片15克 、鸽蛋煮熟，倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，加入清水500克 ，猪蹄尖、下锅中 ，汤
汗不用 。猪蹄尖、切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。纱布包打开 ，不可急燥 ，将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、汤汁待用。切成长4.5厘米 、剞上十字花刀，
5.将水发刺参洗净，剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆，装入碗内 ，颈 、加盖煮20分钟后 ，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，