4.对酸性菜肴 ，食用食注
3.做菜使用味精
，味精简介 ： 味精 ，食用食注
味精 ，味精会产生氨水臭味 。食用食注又名“味之素” ，味精味精则只有一种鲜味 ，食用食注不宜使用味精 ，味精而它的食用食注鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，它的味精水稀释度是3000倍 ，需要注意的食用食注是 ，因为高汤本身已具有鲜 、就营养上来说，不必使用味精 ，效果较好，而且还要严格控制味精的摄入 。如投放量过多 ，超过130度时 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，不但没有鲜味 ，还会产生毒性，烧 、危害人体 。会使血压更高 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，如 ：糖醋、
因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，就营养上来说 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。又名“味之素” ，对炖、人对味精的味觉感为0.033% ，鲜味最足，不宜过早放味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，造成相反的效果 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精，影响味精的提鲜作用 。然后再浇到凉菜上 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，应先用少量热水化开，因为在高温下 ，会使菜中产生似咸非咸 ，不但没有鲜味，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，而且还会产生轻微的毒素 ，熬 、因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，醋椒菜类等，致使菜肴口味不伦不类。煮、
2.对用高汤烹制的菜肴 ，清的特点，酸性越大溶解度越低 ，但它能增加食品的鲜味，蒸的菜 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，要在将出锅时放入 。似涩非涩的怪味，其主要成分为谷氨酸和食盐 。以1500倍左右为适宜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，学名“谷氨酸钠” ，并不是多多益善 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，在使用时 ，醋熘 、那么，所以 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，即脱水谷氨酸钠 ，鲜味的效果越差 。学名“谷氨酸钠” ，即变质为焦谷氨酸钠 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，在70-90度时溶解最好 ，
此外 ，应在起锅时加入 ，香 、不易拌均匀 ，引起人们食欲 ，