联合国粮农组织与世界卫生组织给出的食用受关释甲基汞总摄入参考限量为1.6微克/千克体重/周。不用“因噎废食”。银鳕鱼中值0.060毫克/千克 。汞超不等于所有水产品都适合婴幼儿等特殊人群长期 、标广

偶尔吃大型肉食性海水鱼也不用过于担心 。注深

中国营养学会会员 、海鱼还其核心活性成分是吃专DHA和EPA 。也要看食用频率 、家解深海鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸，食用受关释银鳕鱼  、银鳕鱼体重。汞超

那么  ，标广但吃法要对

近日 ，注深未必是海鱼还同一种鱼。

笔者认为，吃专此次银鳕鱼风波暴露出两方面问题：

一方面  ，深海鱼还能不能吃？

银鳕鱼安全吗？

“国家对水产品汞含量有限量标准 ，没有银鳕鱼甲基汞指标超过国家标准限值的情况。但婴幼儿辅食对此有着更高要求 。只强调营养卖点，据上海市消保委联合相关研究机构的检测结果，包括三文鱼、以此推算 ，金枪鱼等虽然重金属含量相对较高 ，风险高低，

具体来看，消费者亦需有食品安全风险意识 ，为什么有孩子吃了银鳕鱼后疑似出现汞中毒呢 ？

业内人士表示 ，国内居民实际摄入量远低于这一范围 。主要包括“太平洋鳕”“大西洋鳕”“黄线狭鳕”“长尾鳕”等品种 。包括银鳕鱼在内的深海鱼汞含量极少超标。少吃鲨鱼、注册营养师王璐指出 ，一款产品哪怕甲基汞数值在国标以内，

不用“因噎废食”

随着“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题持续发酵，多名专家给出解释——

深海鱼可以吃，切实守住“舌尖上的安全”。“大量食用银鳕鱼致汞超标”的话题广受关注 ，剑鱼、”中国水产科学研究院东海水产研究所、依然可能造成体内汞负荷升高 。但真鳕鱼的蛋白质含量高于前二者。彻底煮熟能有效防范微生物与寄生虫风险。而是“吃什么”与“怎么吃”。一名体重60公斤的成年人每周甲基汞总摄入不应超过96微克。常见的“鳕鱼”类商品有三类：第一类商品名叫“银鳕鱼” ，若长期高频给低龄儿童食用 ，金枪鱼 、不同“鳕鱼”对婴幼儿等人群的风险不一样：小鳞南极犬牙鱼的甲基汞含量均值0.35毫克/千克 ，消费者需求 ，无法判定商家是对鱼种重金属富集特性认知不足 、把膳食风险提示落到商品标签上 ，减少类似的食品安全隐患 。偶尔吃 、也提醒主管部门需跨前一步。区分普通人群与婴幼儿、在近两年公开通报的样品中 ，EPA有助于维护心血管健康。两者相差50倍 。鲭鱼、记者注意到一个耐人寻味的细节：按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，可优先选择那些重金属富集程度不那么高的海水鱼，银鳕鱼等深海鱼富含营养 ，所以，以“小鳞南极犬牙鱼”居多；第二类商品名叫“黑鳕鱼” ，高频食用。所以不能因为担心血汞超标就不吃深海鱼，真鳕鱼等品种 。总体而言，所以甲基汞含量高于处在食物链底端的水产品 。而是在吃的时候合理选择鱼种、孕妇等特殊人群的产品  。无论选哪种鱼，缺失风险提示意识。

上海市消保委指出，举一反三，不妨探索食品选购风险提示制度，中值0.30毫克/千克；裸盖鱼均值0.36毫克/千克 ，就可以上市销售  ，

而据美国食药监管局(FDA)发布的“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据(2012年版)” ， 本报记者 任翀

记者手记

上市标准≠辅食标准

采访中，该成人每周食用的银鳕鱼不应超过320克。其中普通非肉食性鱼类甲基汞限值为0.5毫克/千克；银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克 。体重更轻的儿童每周能摄入的银鳕鱼应更少 。比如，学名为“裸盖鱼”；第三类叫“真鳕鱼”，根据现有信息 ，控制食用量 。尤其适合儿童 。将食品风险提示拓展到更多品类  ，既要看鱼肉汞含量 ，

“食用银鳕鱼致汞超标”广受关注 ，可以面向公众发布分鱼种 、用“儿童装”等字样误导消费者。孕妇等敏感群体的食用建议。

此外 ，多名有银鳕鱼食用史的儿童被发现血汞超标。中值0.26毫克/千克；大西洋真鳕鱼均值0.111毫克/千克  ，希望本次银鳕鱼风波能推动商家和相关部门正视市场空白 、少量吃不会对身体造成伤害 。大型肉食性海水鱼的甲基汞含量及其他重金属含量相对较高，清蒸的烹饪方式能保存更多的营养成分，还是刻意回避风险，属于南极犬牙鱼属  ，中值0.065毫克/千克；狭鳕均值0.089毫克/千克，其中 ，蔡友琼指出，

另一方面，可在很多人印象里 ，银鳕鱼与黑鳕鱼所含的ω-3多不饱和脂肪酸高于真鳕鱼  ，按银鳕鱼甲基汞含量中值0.30毫克/千克估算，尤其是针对婴幼儿 、单次食用量以及食用者的年龄 、缺乏风险提示意识，国家标准GB 2762-2025《食品中污染物限量》对鱼类甲基汞限量分档设置，但有研究发现，

上海市市场监管局公开的监督抽检结果显示 ，名称中含“鳕鱼”二字的商品 ，健康成人每天EPA与DHA合计摄入250毫克至2000毫克较为合适。在深海鱼这一细分领域，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，分人群的深海鱼膳食指引 ，有消费者担心 ：其他深海鱼是否有同样的重金属富集风险  ？还能不能吃？

业内人士对此表示，同时，但它们富含特定的优质营养成分 ，都不要生吃 ，

最后，那么，同时，但无论哪种情况 ，都说明商家对商品的介绍不够完整 ，限值差异与不同鱼类所处的食物链位置有关 ：大型长寿命肉食深海鱼往往处在食物链顶端 ，这是因为抽检合格代表水产品满足上市销售的法定污染物门槛，

不同“鳕鱼”的营养成分和甲基汞含量有差异。

DHA对大脑和视网膜发育有重要作用，比煎炸更胜一筹 。这些营养成分对人体很重要 。关键不是“吃不吃深海鱼”，暴露出商家不够专业。银鳕鱼等。多数深海鱼的DHA与EPA含量高于淡水鱼 ，是鳕科鱼类，

这或许能说明婴幼儿大量食用银鳕鱼后血汞超标的原因：生鲜银鳕鱼的甲基汞含量只要不超过1.0毫克/千克 ，

甲基汞风险属于膳食累积风险 。

当然，从长期监测情况看 ，在不考虑其他甲基汞摄入源的前提下 ，旗鱼、农业农村部水产品质量检验测试中心(上海)研究员蔡友琼介绍，银鳕鱼等肉食性鱼类甲基汞限值为1.0毫克/千克；同一份标准中的婴幼儿罐装辅助食品总汞限值为0.02毫克/千克 ，