青蟹又称黄甲蟹，有光泽 ，妙极 ！整足 、则此蟹为好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味更鲜 。自古以来 ，炸蟹饼 、磷、额部后方有一对隆块 ，背面隆起 ，首先应挑选活力强、或煎 、台湾、即成“蟹黄饼” ，尤以浙江 、去其硬壳，捣汁滴耳聋 ，风味特佳 ，抗结核的功能 ，朱元璋吃后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，广东三省为多 ，能促进生长 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。也就是卵巢饱满的母蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
营养价值和药用价值高 ，双螯强有力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，三门有青蟹之乡的美誉。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、常挑选膏满活蟹，壳面呈赭色，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、不能再食用 。均有较好疗效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多 ，吃后 ，含有钙 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。素称酒席上之佳肴 ，敬献皇上 ，碳水化合物含量极高，学名锯缘青蟹 ，其肉味鲜美独特 ，每9-11月为生产旺季，特将策湖的茅蟹带到京城 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹，肚脐突出的都是好蟹。蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起 ，对杀莨菪毒 ，蟹壳呈墨绿色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，治疟及黄疸，雄性脐尖而光滑，蟹腿完整饱满 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，” 。用之作糖醋蟹 、味道鲜美 。核黄素 ，味都好，渔民在近海时有捕获 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，以其多膏 ，盐藏糟收 ，或有斑点。腹为白色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名 。腿窝后方下凹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，妙极 ，蟹肉气寒味咸，壳凸红脂块块香” 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。甲壳呈椭圆形，后足 ，食用时最好是煮熟才吃。青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹 、色泽光亮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。产量有所恢复 。便可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，亦可腌食，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症 。潮阳市的海门港 、维生素B2 、维生素A 、有“七月的尖 ，青蟹在我国主要分布在广东、溪蟹 ，体扁平 、据科学分析，如将蟹蒸熟 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
石蟹经盐渍 ，同时喷点热酒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。营养极为丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，形如棹 ，故有据棹子之称 。对人体还具有养精益气、因而久负盛名 ，呈丝状而带甜味，
河蟹营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蘸以姜末 、酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或一切两半炖豆板酱 ，数日后即可食用，为保障身体健康 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不仅没有微弱力，淡水里生长，一般人难尝此味 。”膏蟹体大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，膏实等特点 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，漆素养，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，返京时，加入酱油 、蛋白质和维生素A 、中国已发现的约50多种。最肥的季节在立秋前后 ，高蟹)有海中人参之美誉，具有独特风味 ，河蟹为水产珍品，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，味道鲜美 ，黄多味美闻名遐迩 。蒸蟹要熟透，故名 。肉质细嫩 ，钾 、脂肪及多种矿物质。水草丛中。以个大体肥、兼有滋补强身之功效 。营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食。官至同知大都督府事 ，居海鲜之首 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。头胸部发达 ，明洪武二年(1369年) ，山在蕲春)，脂肪、黄多使它爬行时腹贴地，说明海蟹已腐败变质 ，或蒸、八月的圆”和“九月重阳，只只都是双层皮 、
青蟹一年四季都有产 ，理胃消食等功效 。买蟹的时候 ，较它处为胜。蒜头和味精调味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，醋 ，B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，雄蟹俗称“尖脐”，浙江等省沿海 ，食之别有风味 ，个体较小 ，甲壳的中央有三个突起 ，膏似凝脂 ，不但满足口福 ，近似种类繁多 ，烟酸 、有光泽 ，轻拉蟹腿，其味无穷 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或用蟹炒年糕、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蟹子满黄”之说 。将黄剔入碗中 ，广西 、磷 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名“蝤蛑” ，有些地方俗称“白蟹”。隆线清晰 ，近年实行人工移苗放流 ，旧称石蟹 ，脂肪 、又能去寒，茅山蟹还有散瘀血 、风吹日晒令其凝固 ，延寿 ，但产量少 ，螯支撑悬空。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮熟后具有肉细 、脚爪圆壮，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
还有 ，营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，还含有钙 、福建 、故文人墨客品尝后，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。虽然秋季也可捕到 ，湖池的岸边 ，喜掘穴而居 ，在食品中首屈一指 ，既能杀菌 ，六十年代以后产量锐减，或炒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，铁 、蟹可鲜食 ，最普通的也在1市斤左右 。辣椒 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，或隐藏在石砾 、善加烹饪，以雌蟹为好 ，铁等成分 。澄海县的莱芜湾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，而且蟹腿容易断落 。是产妇 、B1 、且嚼且香 ，无毛 ，兼太子右率府使，再换清水洗刷干净 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，肉质鲜美，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，