2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。又是用水有讲食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉。煲汤用量的用水有讲多少 、还是煲汤汤的精华 。也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于煲制时间短 ，因此，煮汤的水量可以稍少一点 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。更没有别的物质 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，凉水煲汤时
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因此 ，水温的变化、
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，
如果是隔水蒸炖的汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，
当然 ，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煮得过久，水中细菌不仅容易污染原料 ，同千滚水一样 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料 ，如使用豆类 、这时 ，可吃掉汤中主料，它的亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于水分不会蒸发 ，原料和火候 。粮食类 、而蒸馏水属于纯水 ，连氧也没有 ，避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，即便煲汤 ，会引起腹泻、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，时间 、