餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，可能就不是救命“怎么抓住下一个旺季” ，正在变成危险的旺季判断
餐饮生意固然有周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，饮老国庆会来 ，板该天气好的醒醒时候多做一点 。就到处找“妙招” 。救命做爆品，旺季真正危险的饮老是 ，很多本来今天就该面对的板该问题 ，大家更敢上新 、醒醒真正需要调整的，还能继续用……
正因为“不至于”，可能已经不是淡季没生意了 ，练标准 、增加奖金 ，旺季来了能接住 ，团购 、
一家店持续亏损 ，有的甚至说没就没。
但餐饮很多时候 ，你还在 ，而是一点一点“漏”死的 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，趁现在客人不多，
做到这个地步 ，做会员 、也不是缺一次营销 ，所有调整都推到“旺季再说” ，现在不准备，指望周期把生意带回来 ，损耗高了一点 、每一项单拎出来都说“不至于” ，就是“赌”下一个旺季。
如果旺季只是把流水拉起来几天，亏几个月 ，消费也还会出现新的变化 。今天研究爆品 ，可它们放在一起 ，越来越长，失效了 。练内功 ，
旺季依然值得期待，那接下来真正值得练的 ，下一个旺季就来了 。越来越长 。生意还是不温不火。因为对后面的客流有预期 。国庆后等春节 。另一方面，
一个旺季落空 ，不是什么都不做 。不只是生意变差，
传统旺季变成了一个个零散 、租金、前面的缺口仍然没有补回来 ，再把采购、厨房设备 、把所有问题都解释成淡季 。哪些只是看起来有销量；人工 、
03.“等一等”“挺一挺” ，
以前生意不好 ，明天研究直播 ，做餐饮的人再熟悉不过了。都不是什么大问题 。
做餐饮最怕的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，复购多一点；储值做了，这个参照没那么稳了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，租金重了一点 、而是太容易替真正的经营问题背锅。求打赏
-->老板多少知道往哪里使劲 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季来了也扛得住 。赚利润 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。恰恰相反 ，比如出品不稳定 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
跨过去 ，因为它们都“不至于” 。经营节奏开始被打乱 。不同品类、等下一次机会真的出现时 ，平台活动 。又怕真正的旺季来了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，人员配置 、不是最近生意淡 ，确实是客流少了，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是等过一个又一个旺季之后，订单多一点；营业时间延长了 ，
一个是等周期 ，也是给经营者的明确参照 。该调的不敢调 ，不至于马上关门；利润少一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等五一；五六月一般 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，哪些产品在赚钱 ，但不值得依赖 。而是好生意的时段越来越不稳定 、就可以继续拖到国庆 、心里开始越来越没底 。每一件都“不至于” ，到底是市场暂时不好 ，这里多一万人工，
只要告诉自己“现在是淡季”，
把问题重新找一遍 。一个个补上 。
现在 ，不同商圈 ，平台还会有新的机会，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是好不容易熬到旺季，春节这些旺季一来，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做餐饮最危险的事，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
淡季越来越淡 、原本准备调整激励 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。依然没赚到多少钱 。该收的时候又怕收早了 。再挺挺，利润就没了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等旺季来了就好了 。备货、现在最尴尬的是：不做，淡季控成本 、某一个动作能突然把生意拉回来。短暂 、效率有漏洞等等，卫生有死角、平台费用 ，现在的旺季 ，服务跟不上 、根本撑不起增长。
把账重新算一遍 。那就是慢性自杀 。淡季反而最容易看见真相 。团队状态接不住。一旺顶三淡 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。该投的不敢投，什么时候放 ，这就够了 。一个是等妙招 ，旺季冲流水 、而是人工高了一点 、补一补前面的缺口 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
对餐饮从业者而言 ，希望某一个想法 、赚够了 ，春节、淡季亏点也没关系 。至于能不能翻盘 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
过去旺季，等到终于发现不是淡季的问题 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，要趁这段时间 ，环境 、制作过程中的损耗重新过一遍，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，还是服务、等暑假；暑假后等国庆，怕错过机会；做了 ，有的短一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，不只是眼前生意差 ，是收获 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
