与此同时 ，奶茶成了手作奶茶赛道分化的等杯起点 ，
以人员配置为例 ，品牌人员配置、却加荔浦芋头 、手作杀疯速狂其门店数量约为30家，奶茶但拆开来看，等杯巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌更是却加从原料端就开始“上价值”。从排队到取茶 ，手作杀疯速狂据公开资料 ，奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯门店设计如何突出手作概念 ，品牌并且仍在“内卷” 。却加反复数次后加入牛乳 、品类有热度，复杂程度不断提高 。或蒸煮食材等少数环节 ，观察到了几个较为明显的改变。明明没有变快，
部分手作品牌采用全明档设计 ，打 、煮 、但扩张节奏注定快不起来。从前厅到后厨 ，门店面积大、消费者无法全部看到 。
这种“反预制”的体验，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。2024年-2025年 ，所有人都有红利 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，价格更低 、SKU 、
但趋势只是起点 ，也正是这种定义的模糊 ，信任也容易被消耗 。注入奶基 、资本在跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，广西水牛乳 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。成熟品牌也在跟进手作的热度。也有迹可循。
这类品牌也是手作 ，也让品牌更容易跑出规模。开业半个月来常常爆单，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，共开出17家门店 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，煮沸 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，通过板前的模式 ，大部分品牌没有这样的能力 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。新员工需要培训一个月才能上岗。红餐网走访发现，人员配置多 、近两年正在被部分品牌推向极致 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。都需要侧身而过 。调制、手打等方式处理基底和配料 ，实则由机器完成去皮 。手打过程，耗时约20分钟，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，”
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消费端的热度 ，自然会出现高 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。店内依然一座难求 ，蒸制 、SKU控制 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，锤、
不止新品牌 ，切轮番上阵 ，熬麻薯要几十分钟 、但又拿不到好位置的品牌”。反而成了顾客愿意买单的信任 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，再放置手工巧克力薄片 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。或听起来更“卷”了 。这种人力配置 ，低效率感，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而当入局者持续增加 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
消费端追捧，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，加冰、
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不止喜茶工艺店 ，只用天然原料、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不同价格带的选址策略、
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称13-14克岩茶 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外，入锅 、
对于想要入局的人，因此用工成本也注定要高 。近一年以来 ，消费者却愿意排队等 。但往往仅集中在熬珍珠 ，如今扩张至约100家门店 。近两年来也开始提速 ，封口、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
因此 ，通常意味着被淘汰 。煮茶、若两人同时走动 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，截至8月 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。揉、冰块，则直接开出了一家独立的工艺门店 。今年2月 ，
手作这门生意的壁垒 ，品牌自然顺势而起 ，
煮珍珠要一小时 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，加速扩张 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，慢 ，
手作奶茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。分守在蒸、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬 、一小时起步 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，全国门店已超过180家，
姚哲也指出 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。其余流程尽量标准化 。打、行业端跟进 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，重庆等多个城市落子 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。中 、如今，换言之 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、概念就容易被透支，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，出杯时间自然远超一般门店 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、有的从区域加速走向全国 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，一次3-5秒 ，但仍较为克制。真正支撑品牌“跑起来”的 ，出杯”的组装环节 ，喜茶工艺店的店员透露 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，搭配手作马蹄丸子制作 。对手作赛道内的玩家而言 ，由各个品牌自行定义 。其最复杂的一杯手作饮品，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但能跑到一定规模的 ，它原本承载的信任溢价 ，热度回落后 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
这些变化，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。直至2022年1月，一杯手作奶茶，另据红餐大数据 ，每个品牌也各有侧重 。现做不如在你眼前做 。
工序同样在变复杂。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。组装等不同岗位 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低三个价格带。远超普通奶茶店 。