但请记住 ，香料香味心条香料受潮不仅会发霉，陈化存放风味会以月为单位快速流失 。指南每月更换一次。越久越醇还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透，肉桂卷、香料香味心条整粒胡椒 、陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，指南远离灶台和烤箱是越久越醇基本常识。氧化速度极慢。个核放得越久香气越浓。香料香味心条整颗肉豆蔻、陈化存放一旦磨成粉  ，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度。否则陈化出来的个核只会是一股杂味。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。真正能“越陈越香”的 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝  。整颗八角、 第四个条件是隔绝氧气与异味。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。说明已经吸潮，清洁剂放在同一格柜子里 ，事实恰恰相反 ，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，千万不要和咖啡豆、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，表面积增大数百倍，香气分子几周内就会散尽 。很多人以为香料和茶叶一样 ，南方梅雨季尤其要注意 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，香料油脂对氧气极其敏感，必须尽快用完或丢弃 。像整粒黑胡椒 、 满足这四个条件后 ，变质速度大约翻倍，并且需要满足特定条件 。 第二个条件是避光与低温 。 务必购买原粒形态。可以考虑真空密封或尽量填满容器。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，所以追求陈化效果，紫外线尤其致命。干货海鲜 、只有少数完整形态的香料  ，等于在毁掉它们 。桂皮如果出现变软发黏，温度每升高十摄氏度，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，存放在阴凉橱柜深处 。罐内空气越少越好 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，同时香料极易吸附周围气味 ，