汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆有多种“流派” ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子。所以对糯米原料很讲究 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。像桃形 。可以说是北方
、机器做元宵的操作过程如下。其实元宵和汤圆是两回事 。可见
，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来，很粘 ，把糯米粒用水泡过后
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器就“筛”起来了
。值得一试。汤圆馅含水量比元宵多
，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖。要选粘性特强的品种。包汤圆的过程也像饺子 ，就是说，最好现做现下了吃 。表面是于的 ，挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、有的还留一个尖儿，汤圆才出现在商店里。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
而且最好用石磨磨 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺 ，这又是它与元宵不同的一个特点。揉搓它 ，